徐水漕河小驴肉火烧比老驴头的驴肉火烧好吃吗?

港澳新闻 2019-12-0281未知admin

  上哪儿能吃着正宗着保定驴肉火烧啊?饭店环境干净而且驴肉火烧做的最好吃!保定还是徐水啊?说具体点行吗? 问题补充:一楼和三楼说的都挺好的.外地的朋友来保定,想吃我们当地的小吃驴肉火烧,找个干净有点排场火烧好吃的地方,一楼的朋友说的好象符合这三点,三楼的朋友说的确实是更好吃的驴肉火烧,高速引线的那个好吃的驴肉火烧的具体地方能给详细的说说吗?过了徐水收费站了吗?

  驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成),加秘制佐料,大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求,首先,要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料,比如,不要放硝盐,硝盐过量对人体健康不利,也影响肉的味道。其次,要掌握好火候,有时候,您吃驴肉火烧有这样的感觉,吃的驴肉不容易嚼烂,容易塞牙缝,这就跟驴肉煮的火候有关系,煮的好的驴肉,不管您的牙好不好,塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间,但时间也不宜过长。最后,咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡,影响驴肉香味的散发。过咸,影响我们的口味。

  吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来,肋板部位比较受欢迎,夹火烧的时候,少放一点肥的驴肉,更香。

  就保定说来,本人吃过不少地方的驴肉火烧。真正火烧打的好的也没有几家。不是徐水的火烧就行。火烧的制作也是有严格要求的。

  首先,和面。和面决定了成品的口感。放水不能多,不能少,水多了太软,水少面硬。其次,制剂。制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油,如果用的是植物油或是其他油,则都不是地道的传统风味。其三,打火烧。“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内,然后用特制的木模打压面剂,使之成型,过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序,所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店,为了应付比较多的顾客群,往往采用锅底多放油,快火制作,甚至烤箱制作,这就使做出的火烧大大打了折扣。最后,上叉火烧。对将要熟的火烧,85%左右熟的时候,也就是只剩下边位呈现白色的时候,就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上,统一放入火炉烧烤均匀,使成品火烧更加鼓,更加脆,更加香,包括边上也要变成黄花色。达到这些,就是上乘的火烧了。

  还有,夹火烧时可以根据个人口味加上青椒,这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后,可以浇点汤,这样更香了。

  关于到哪里去吃的问题,本人徐水人氏,保定工作,经常来往于两地间,也吃过不少地方的驴肉火烧。徐水虽然小店多,但本人认为小店的火烧不一定不好。卫生怎样由大家说了算。徐水比较好的,高速引线那边有家生意很火的火烧店,是不少徐水人公认口味好的地方。还有商业城内有几家小店,做的火烧也不错,不少北京吃友都是慕名周末驱车到徐水解馋的。

  再有保定,有几个大店,做的火烧油太多,有的一吃就知道不是驴油做的,有的没有上火烧制的过程,鉴别标准就看火烧的立体边缘(打个不恰当的比喻,相当于轮胎轧路接触的一圈位置),看是不是烤过,烤过的不是阴暗的死面。

  想吃好的驴肉火烧,保定有袁家(连锁),范家(永华南路小店),张家(西关大街小店),古味斋(建华南路农大菜市场路口附近小店)口味还是不错的。

  当前问题的答案已经被保护,只有知县(三级)以上的登录用户可以编辑!写下您的建议,管理员会及时与您联络!

Copyright © 2002-2013 诗情画意新闻网 版权所有  

联系QQ:1352848661